Farina di farro
La farina di farro è un ingrediente molto versatile che vi permette di preparare ricette sia dolci che salate. In entrambi i casi infatti la farina di farro sostituisce benissimo la classica farina di grano tenero.
La farina di farro biologia della Azienda Archinuovi la trovate a MalaChianta tutti i giovedì dalle 19.30 nel nostro Gas (gruppo acquisto solidale).
Strudel salato alle verdure (ricetta vegan)
Lo strudel salato alla farina di farro è perfetto da servire come secondo piatto oppure come antipasto. Per il ripieno del vostro strudel potrete scegliere le verdure di stagione che preferite in modo da variare sempre la ricetta.
Si tratta di una ricetta molto versatile, adatta da servire come secondo piatto con un contorno di legumi o di patate al forno. Oppure potrete semplicemente affettare lo strudel salato alle verdure e presentarlo ai vostri ospiti al momento dell’antipasto o dell’aperitivo. Questo strudel in versione salata risulta molto gustoso, oltre che leggero, poiché non contiene né burro né uova.
Ingredienti
Per l’impasto
250 gr di farina 0 o farina di farro
120 ml d’acqua fredda
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale fino integrale
Per il ripieno
250 gr di carote
200 gr di cavolfiore
125 gr di tofu
1 cipolla
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaino di origano tritato
1 pizzico di pepe nero macinato
1 pizzico di sale fino integrale
½ bicchiere d’acqua
½ cucchiaino di zenzero in polvere
Preparazione
Iniziate la preparazione dello strudel salato alle verdure dall’impasto per la base. In una ciotola capiente versate la farina, un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva e acqua, nelle quantità indicate tra gli ingredienti. Lavorate l’impasto energicamente con le mani, fino a formare un composto liscio ed omogeneo. Se serve, per regolare la consistenza, aggiungete ancora un po’ d’acqua o di farina. Impastate per qualche minuto, poi riponete l’impasto su un piattino o in una scodella. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo lavate e mondate le verdure. Affettate le carote a cubetti. Sul tagliere, con il coltello o la mezzaluna, tritate il cavolfiore e la cipolla. Versate le verdure in padella con due cucchiai d’olio e cuocete per 15-20 minuti e, se volete, con un po’ d’acqua, per velocizzare la cottura. Le verdure saranno pronte una volta morbide. Conditele con sale, pepe, origano e zenzero.
Per completare il ripieno preparerete una crema di tofu. Sciacquate il tofu sotto un filo d’acqua di rubinetto. Tagliatelo a cubetti e versatelo nel mixer da cucina insieme a mezzo bicchiere d’acqua. Frullate fino ad ottenere una crema dalla consistenza liscia e senza grumi. Se volete, condite la crema di tofu con aromi o spezie.
Stendete l’impasto con un matterello dopo aver infarinato il piano di lavoro. Formate una base rettangolare che abbia le dimensioni di circa 45×25 centimetri. Aiutatevi con una rotella tagliapasta per regolare i bordi. Se dovesse avanzare dell’impasto, potrete formare dei grissini. Stendete sulla base metà della crema di tofu, lasciando liberi i bordi. Disponete le verdure sulla parte centrale della sfoglia e completate con la crema di tofu restante. Formate lo strudel portando verso il centro i due lati e facendoli aderire molto bene. Chiudete premendo con le dita il bordo superiore e inferiore. Potete anche arrotolare lo strudel. Cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.
