Pittule dolci, con le patate zuccherine
Una golosa ‘alternativa’ alle pittulle della tradizione Salentina. Le pittule dolci con le patate zuccherine, calde con una spolverata di zucchero o ricoperte di nutella, miele e marmellata, per tutti i gusti.
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I panini ripieni alle rape della signora Carmela
I panini ripieni della signora Carmela Picci sono una gustosa proposta da realizzare con le farine della dispensa di MalaChianta con il ripieno di rape fornite dal g.a.s. di MalaChianta della azienda Agricola TerraNeraSalento.
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La zucca al forno di Emanuele per MalaChianta
La zucca inizialmente fu usata per sfamare il popolo contadino che col passare del tempo né ricavò sapientemente ricette prelibate. Le lunghe carestie fecero cadere i pregidizi sulle zucche e iniziarono a essere apprezzate anche dalle classi sociali più abbienti.
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Il liquore al mandarino della Signora Carmela
La ricetta del liquore al mandarino è piuttosto semplice, e prevede pochissimi ingredienti. A proporla è la nostra Signora Carmela che non ha acquistato i mandarini in Cina o in Sicilia e neanche in Calabria. I mandarini del nostro liquore sono salentini forniti al g.a.s. di MalaChianta
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Broccoli in sfoglia la ricetta di Giuly
Questo ortaggio era considerato sacro dai Greci, i Romani lo utilizzavano per curare le più svariate malattie e lo mangiavano crudo, prima dei banchetti, per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcool, mentre con le foglie pestate medicavano ulcerazioni e ferite.
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Gustoso contorno, cavolo nero e olio aromatizzato al peperoncino.
Il cavolo nero è una pianta di origine antichissima coltivata soprattutto in Toscana.Si tratta di un cavolo dalle foglie molto scure che viene tradizionalmente raccolto dopo la prima gelata invernale. La parte commestibile è costituita dalle foglie, particolarmente resistente al freddo e alle gelate, dalle quali spesso trae giovamento in…
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Legumi importanti anche in estate
Legumi d’estate? Sì, senz’altro.Certo, pensando a fagioli, ceci, fave, soia e compagnia bella viene in mente più che altro un minestrone o una zuppa dal tipico “sapore” invernale… Ma chi lo ha detto che i legumi sono un alimento adatto solo nei mesi freddi? Ceci, fagioli, lenticchie, come anche fave…
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Fave secche con la buccia
Durante le feste dedicate alla dea Flora, protettrice della natura che germoglia, i Romani le gettavano sulla folla in segno di buon augurio. Nell'antichità storica, per tutto il Medioevo e fino al secolo scorso, le fave secche cotte in svariati modi hanno costituito la principale base proteica alimentare di molte popolazioni del…
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La scarola: origini curiosità e ricette.
Dal 1600 sulle nostre tavole La scalora o “indivia”, ebbe origine dopo il 1600, nei Paesi del Mediterraneo, anche se ad oggi è tantissimo coltivata in tutto il mondo, Italia inclusa. Molto diffusa nel territorio nazionale infatti, ha trovato il clima ideale per crescere qui in Puglia come in Abruzzo,…
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Insalata di finocchi, arance e avocado
Un contorno sfizioso e di stagione? Insalata di finocchio, arance e avocado. Questo piatto oltre ad appagare il palato e la vista è ricco di proprietà nutrizionali. Prima della ricetta qualche informazione e curiosità in più su questi ingredienti gustosissimi. Il finocchio Il finocchio era un tempo considerato una pianta erbacea antivelenosa…
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Patate dolci: valore curiosità e ricette
Le patate dolci sono dei veri superfood, e i loro benefici sull’organismo umano sono molteplici. Diffusa prevalentemente sul litorale adriatico della Puglia, con il suo sapore zuccherino si presta alle più svariate ricette. La storia La Patata dolce è antica. Originaria delle aree tropicali delle Americhe, dove la sua coltivazione è…
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Torta salata alla bieta erbetta
Bieta erbetta. Bietole un mix di antiossidanti.Si tratta di una varietà di verdura coltivata fin dall’antichità: i romani utilizzavano le foglie di bietola come cibo e le sue radici come piante medicali. In Italia tra le tipologie di bietola più consumate la Bietola erbetta da taglio. Per la ricetta di Anna…
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Trasformiamo gli scarti del finocchio in risorsa: una ricetta anti-spreco
Sprecare gli scarti del finocchio: una vera pazzia! A tavola il finocchio si presenta con le sue proprietà digestive, ma non solo: aiuta l’intero apparato gastrointestinale. Impedisce, inoltre, la formazione di gas intestinali e contiene anetolo, un composto aromatico che agisce sulle contrazioni addominali. Quest’ortaggio ha anche proprietà depurative a…
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La paparotta e la paparina dalla cucina povera salentina
Due ricette semplici con ingredienti poveri che oggi vengono proposte ai turisti nei ristoranti della accattivante costa salentina, negli agriturismi e le trattorie dell'entroterra, leccese, dove si continuano a proporre antichi piatti contadini ereditari dagli avi, serviti nei recipienti di terracotta, ricette magari rivisitate per rendere i piatti più raffinati.
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Il dado vegetale da fare in casa e perché.
Il dado vegetale da fare in casa e perché. Spesso in cucina per insaporire le pietanze si usa l’ormai famoso dado. Quest alimento, che migliora e/o da gusto ai nostri piatti, contiene il glutammato monosodico. Il glutammato e’ un additivo che le case di produzione alimentare utilizzano anche per dare…
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Sconosciuto a molti, quasi scomparso dall’uso. La cicerchia.
Questo legume, sconosciuto a molti, quasi scomparso dall’uso, la cicerchia, anche chiamato “legume dei poveri”, possiede proprietà nutrizionali identiche agli altri legumi più noti ma, rispetto a questi, è assai più saporito. La ricetta che vi proponiamo è una proposta di Giuseppe Thao, cuoco appassionato legato ai sapori della sua…
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Strudel salato alla farina di farro e verdure (ricetta vegan)
La farina di farro è un ingrediente molto versatile che vi permette di preparare ricette sia dolci che salate. In entrambi i casi infatti la farina di farro sostituisce benissimo la classica farina di grano tenero. Lo strudel salato alla farina di farro è perfetto da servire come secondo piatto…
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Buoni in pastella con la farina di ceci.
La farinata di ceci è un alimento che può rientrare in varie categorie; quella più pertinente è senz'altro riferita ai sostitutivi del pane, ma non stona nemmeno tra i primi piatti e gli antipasti (in piccole porzioni). Si tratta di un prodotto abbastanza energetico ma meno calorico del pane, grazie…
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Latte di mandorla. Per noi di MalaChianta la ricetta di Piera.
Conosciuto fin dal Medioevo, il latte di mandorla è una bevanda della tradizione italiana: veniva prodotto nei monasteri siciliani e, ancora oggi, è molto diffuso in tutta la Penisola, soprattutto nelle regioni del Sud.
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Torta con farina di ceci di Piera per MalaChianta
Oggi Piera ci propone la sua torta buona buona, ha provato la farina di ceci bio dell'azienda Archinuovi, azienda che presto vi faremo conoscere più nei dettagli.
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La farinata, la ricetta di Ornella per noi di MalaChianta.
La farinata di Ornella a MalaChianta. Vi abbiamo già parlato in un articolo, nel nostro blog di MalaChianta, delle proprietà dei ceci e della farina di ceci.
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Pomodori secchi sott’olio
Pomodori secchi sott’olio. I pomodori secchi sott’olio sono una conserva popolare in Puglia. La preparazione dei pomodori secchi sott’olio consiste nell’essiccazione lenta, al sole o in forno, del pomodoro che perde la sua acqua e acquista piano piano un sapore deciso. Si preparano alla fine dell’estate e si posso gustare…
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Torta alle arance
Torta alle arance (vegan) Ingredienti per 8 persone 2 bicchieri di succo di arance non trattate (400 ml), 3,5 bicchieri di farina bianca senatore cappelli o cuore oppure simeto (420 g), 1 bicchiere di zucchero di canna (180 g), 1 bicchiere di gherigli di noci (80 g), 1 bicchiere di olio…
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